Je suis Thésée, Français d’origine Congolaise, âgé de 43 ans, ex-restaurateur. Je suis en cuisine depuis l’âge de 15 ans.
J’ai commencé comme plongeur dans la pizzeria où travaillait mon cousin (mon grand frère) à Enghien-les-Bains, puis dans le restaurant de mon oncle à Toulouse. Ma formation en cuisine s’est faite dans une grande chaîne de brasserie , dans la rue Georges 5 à Paris, où mon chef MOF (Meilleur Ouvrier de France) m’a donné les bases et le goût de ce métier.
J’ai donc passé par toutes les étapes d’un restaurant type brasserie : plongeur, commis, pizzaiolo, chef, puis restaurateur dans mes propres établissements. J’ai ainsi appris les différents rouages de la restauration sur le tas, avec une affection particulière pour la pizza.
En tant que pizzaiolo, j’ai toujours pratiqué mon métier consciencieusement, comme l’artisanat le demande.
J’ai ouvert ma première pizzeria de livraison à domicile en 2010, fait pas mal d’erreurs et fermé en 2013.
J’ai perfectionné ma formation en tant que pizzaiolo et restaurateur en observant, en me remettant en question et en pratiquant en tant que salarié, les confrères en Côte Normande, en Haute-Savoie, à Paris etc…
J’ai observé pendant quelques années, étoffé mon savoir-faire, et en 2016, j’ai réouvert un nouvel établissement type burger maison de 40 places assises au centre du Havre. Une belle réussite, qui m’a permis ensuite d’ouvrir une deuxième entité. Ce sera une pizzeria de vente à emporter et de livraison via plateforme.
Après plus de 10 ans de pâtes et de garnitures variées de joies de colères d’excitations et de bonheur donné aux clients, pour des raisons personnelles et aimant les défis, j’ai dû faire un choix. J’arrête la restauration (pour le moment) et me reconvertis dans un domaine me tenant a coeur depuis mon enfance.
Cependant, étant toujours généreux en conseils, je ne voulais pas laisser perdre toute cette expérience accumulée. J’ai donc accepté de la partager avec vous, futurs pizzaiolos, futurs restaurateurs, afin que vous puissiez bénéficier de 10 ans d’expérience et aller encore plus loin en gagnant du temps , car le temps …
TARIF: 59€ TTC